Ingredientes para cuatro porciones: 2 berenjenas medianas, 1 cebolla grande, 2 cucharadas de aceite, 200 gramos de carne picada, sal, pimienta y 1 diente de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, nuez moscada, 1 taza de caldo, 3 tomates maduros.
Preparación: Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo. Ahuecarlas y salarlas, dejándolas escurrir con la parte cortada hacia abajo, por 20 minutos. Mientras tanto picar la cebolla y freírla en el aceite, luego agregar la carne picada, aderezar con sal, pimienta, nuez moscada, perejil y ajo picados y cocinar durante 5 minutos más. Enjuagar las mitades de las berenjenas ahuecadas y secarlas, luego rellenarlas con la preparación anterior. Acomodarlas en una fuente de horno y echar en ella el caldo. Cocinar en horno caliente durante ½ hora, bañándolas con el caldo de vez en cuando. Servir las berenjenas bien calientes, con rodajas de tomate crudo encima, acompañadas de arroz blanco o una ensalada verde.
Sugerencia: quedan más sabrosas si la carne picada es de oveja.