Ingredientes: 40 g de manteca, 40 g de harina, ½ taza de leche, 1 taza de caldo de gallina, ¼ taza de vino blanco seco, sal, pimienta, nuez moscada, 750 g de papas, 1 y 1/2 litros de agua con un puñado de sal gruesa, 100 g de queso gruyere o fontina, hierbas frescas picadas (perejil, cebollín, etc).
Preparación: 1) Calentar la manteca hasta fundirla. 2) Añadir la harina y revolver durante un minuto sobre calor suave. 3) Agregar la leche, el vino y el caldo, siempre revolviendo y dejar que la mezcla suelte un hervor. 4) Agregar las hierbas aromáticas picadas (perejil, cebollín, etc.), sal pimienta y nuez moscada. 5) Por otra parte pelar las papas y cortarlas en tajadas finas. 6) Ponerlas en un colador sobre la cacerola con el agua indicada más un puñado de sal gruesa. 7) Sumergirlas en el agua salada hirviendo y dejarlas dos o tres minutos solamente. 8) Levantar el recipiente con las papas y dejarlas escurrir bien. 9) Mezclarlas con la salsa y ponerlas en una fuente de horno y de mesa, enmantecada. 10) Rallar el queso gruyere y echarlo por encima. Cocinar en horno caliente por aproximadamente 45 minutos o hasta que las papas estén tiernas y la superficie dorada.